Veganes Rührei mit Avocado und Tomate

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 20

Portionen

Calories 354 kcal

Zutaten

200 g Tofu
0,5 Avocado
1 kl Tomate
1 Frühlingszwiebel
1 EL Mandelmus
2-3 EL Cooking Soya light
Kresse
1 EL Olivenöl

Gewürze

1 TL Kurkuma
Kala Namak Salz
Pfeffer

Anleitungen

Den Tofu auspressen und mit der Gabel zerbröseln.
Die Avocado, die Frühlingszwiebel und die Tomate schneiden.
Das Mandelmus mit der Sojacreme vermengen und das Kurkuma, den Pfeffer und das Kala Namak dazu geben.
Dann den Tofu mit dem Olivenöl und der Frühlingszwiebel anbraten, bis er etwas Farbe bekommen hat. Anschliessend das vermischte Mandelmus darunter rühren.
Die Tomaten 1-2 Minuten mit anbraten und dann die Avocadostücke vorsichtig unterrühren.
Das vegane Rührei auf einem Teller anrichten und mit der Kresse und ein paar Frühlingszwiebelringen garnieren.

Notizen

Falls du mehr geschmackliche Tiefe in dem Gericht haben möchtest, kannst du gerne einen Teelöffel helle Sojasauce oder einen Esslöffel Hefeflocken dazu geben.

Nährwerte

Calories: 354kcalCarbohydrates: 15gProtein: 20gFat: 25gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 13gSodium: 19mgPotassium: 559mgFiber: 9gSugar: 2gVitamin A: 275IUVitamin C: 13mgCalcium: 276mgIron: 4mg