Veganes Mango-Curry mit Tofu und Brokkoli
Zutaten
- 125 g Tofu
- 0,5 Mango
- 1 Paprika rot
- 100 g Brokkoli
- 200 ml Kokosmilch light
- 20 g Cashewnüsse
- 1 kl Schalotte
- 1 EL Currypaste gelb
- 1 EL Sojasauce hell
- 1 EL Erdnussmus
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- Den Tofu aus der Verpackung nehmen, in zwei Küchentücher einwickeln und für einige Minuten mit etwas Schweren beladen, um das Wasser etwas heraus zu pressen. Dann in kleine Würfel schneiden.
- Die Cashewnüsse in einer Pfanne anrösten, bis sie eine schöne dunkle Farbe haben.
- Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden, die Brokkoliröschen von den Stielen abtrennen. Die Schalotte in dünne Streifen schneiden.
- Jetzt die Tofuwürfel in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten, bis sie etwas kross sind, dann zur Seite legen.
- Danach die Schalotte in der Pfanne anbraten und nach ein paar Minuten die Currypaste dazu geben und kurz mit anbraten. Dann mit der Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dabei das Erdnussmuss mit einrühren.
- Jetzt die Tofuwürfel, die Paprika, die Brokkoliröschen, die Hälfte der Mangowürfel und die Sojasauce hinzugeben und kurz kochen lassen.
- Zum Schluss die Cashewnüsse und den Rest der Mangowürfel auf das Curry geben.
Nährwerte
Calories: 411kcalCarbohydrates: 22gProtein: 18gFat: 28gSaturated Fat: 14gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 242mgPotassium: 483mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 1278IUVitamin C: 90mgCalcium: 215mgIron: 4mg
