Veganes Curry mit Tofu, Gemüse und Cashewnüssen
Zutaten
- 150 g Tofu
- 1 Paprika rot
- 50 g Kaiserschoten
- 2 kl Karotten
- 20 g Cashewnüsse
- 200 ml Kokosmilch light
- 1 Chili gelb
- 3 Babymaiskölbchen
- 2 Champignons
- 0,5 Zucchini
- 2 TL Currypaste gelb
- 1 EL Kokosöl
- Ingwer frisch
- 1 EL Sojasauce hell
Anleitungen
- Die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie eine schöne Farbe haben.
- Den Tofu auspacken und zwischen zwei Blätter Küchenpapier legen und mit etwas Schwerem beschweren. Dann 10 Minuten so stehen lassen, bis das Wasser größtenteils rausgepresst worden ist. Dann in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Kokosöl anbraten, bis er cross ist. Danach zur Seite stellen.
- Die Champignons und das Gemüse klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl scharf anbraten. Dann die Currypaste dazu geben und ebenfalls mit anbraten.
- Dann das Gemüse und die Chilipaste mit der Kokosmilch ablöschen und den Ingwer dazu geben. Kurz aufkochen lassen, den Tofu dazu geben und für 2 Minuten weiter kochen lassen.
- Zum Schluss die Cashewnüsse über das Gericht geben.
Nährwerte
Calories: 494kcalCarbohydrates: 36gProtein: 23gFat: 29gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 224mgPotassium: 875mgFiber: 7gSugar: 11gVitamin A: 2354IUVitamin C: 116mgCalcium: 247mgIron: 6mg
