Süßkartoffel Kichererbsen Curry mit Brokkoli und Spinat
Zutaten
- 1 kl Süßkartoffel etwa 250 gr
- 100 g Kichererbsen
- 100 g Brokkoli
- 50 g Spinat
- 20 g Cashewnüsse
- 1 Frühlingszwiebel
- 200 ml Kokosmilch light
- 1 TL Kokosöl
- 1 EL Currypaste rot
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Zitronensaft
- 0,5 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer gerieben
- 1 TL Cashewmus
Gewürze:
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Zuerst die Cashewnüsse etwas zerkleinern und in einer Pfanne ohne Öl etwas anrösten. Dann zur Seite stellen.
- Dann die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Jetzt die Brokkoliröschen von den Stielen trennen und die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden. Den Knoblauch zerkleinern und den Ingwer reiben.
- Den weißen Teil der Frühlingszwiebel und den Knoblauch mit dem Kokosöl in einer Pfanne etwas anbraten. Dann den Ingwer und die Currypaste dazu geben und etwas mit anbraten.
- Dann den Pfanneninhalt mit der Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen. Danach die Süßkartoffelwürfel in die Pfanne geben und je nach Größe 15-20 Minuten kochen lassen.
- Jetzt das Cashewmus in die Pfanne geben und gut verrühren. Danach die Brokkoliröschen dazu geben und für 5 Minuten mitkochen lassen.
- Zum Schluss den Spinat dazugeben, kurz warten bis er eingefallen ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Nährwerte
Calories: 492kcalCarbohydrates: 51gProtein: 18gFat: 25gSaturated Fat: 14gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 283mgPotassium: 1111mgFiber: 13gSugar: 9gVitamin A: 5758IUVitamin C: 108mgCalcium: 168mgIron: 7mg
