Süßkartoffel gefüllt mit Lachs, Spinat und Frischkäse
Zutaten
- 400 g Süßkartoffel
- 125 g Lachsstremel
- 50 g Spinat
- 100 g Frischkäse 0,2 %
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
Gewürze
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Süßkartoffel in zwei Hälften schneiden, einschneiden, mit Salz und Olivenöl toppen und für 35 Minuten in den Backofen geben.
- Die Spinatblätter mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten bis sie eingefallen sind. Dann rausnehmen und mit einem Messer klein hacken.
- Den Frischkäse, etwas Olivenöl, den Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu der Füllung vermengen. Dann den Spinat unterrühren.
- Die Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel aushöhlen. Das herausgelöste Innere der Süßkartoffel mit der Frischkäsefüllung vermengen.
- Die Füllung in die Süßkartoffelhälften geben und den Lachs in die Füllung drücken. Jetzt die Süßkartoffeln nochmal für 10 Minuten in den Ofen geben.
Nährwerte
Calories: 716kcalCarbohydrates: 91gProtein: 39gFat: 22gSaturated Fat: 11gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gCholesterol: 83mgSodium: 1600mgPotassium: 2127mgFiber: 13gSugar: 23gVitamin A: 62217IUVitamin C: 26mgCalcium: 340mgIron: 5mg
