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Rucola Salat mit Tomate und gegrillter Aubergine

Rucola Salat mit Tomate und gegrillter Aubergine

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 1
Calories 104 kcal

Zutaten
  

  • 100 g Rucola
  • 2 kl Tomaten
  • 0,5 kl Zucchini
  • 0,5 Aubergine
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1,5 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • 1 EL Salatkräuter
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Nach etwa 10 Minuten mit etwas Olivenöl in der Grillpfanne von beiden Seiten anbraten. Dann nochmal in kleinere Stücke schneiden.
  • Inzwischen den Rucola waschen und in eine Schüssel geben.
  • Dann die Tomaten, die Zucchini und die Fühlingszwiebel waschen und schneiden und zum Rucola geben.
  • Jetzt die Auberginenstücke darüber geben und alles vermischen.
  • Die restlichen Zutaten zu einem Dressing vermischen und darüber geben.

Nährwerte

Calories: 104kcalCarbohydrates: 19gProtein: 5gFat: 3gSaturated Fat: 0.4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 34mgPotassium: 945mgFiber: 9gSugar: 11gVitamin A: 2580IUVitamin C: 23mgCalcium: 206mgIron: 3mg
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