Kartoffelpfanne mit Rührei und Speck
Zutaten
- 200 g Kartoffeln festkochend
- 75 g Schinkenwürfel light
- 2 Eier Größe M
- 0,5 Karotte
- 1 Frühlingszwiebel
- 30 ml Sojacreme
- Schnittlauch
- 10 g Butter
Gewürze
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Koriander
Anleitungen
- Die Kartoffeln mit der Schale für 20 Minuten in heissem Wasser kochen.
- Während die Kartoffeln kochen die Karotte, die Frühlingszwiebel und den Schnittlauch schneiden.
- Die Eier in einem Behältnis mit der Sojacreme vermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Koriander würzen.
- Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und mit den Karottenstücken in der Butter anbraten. Wenn die Kartoffeln eine schöne Farbe haben die Frühlingszwiebel und den Speck dazu geben und ebenfalls kurz mit anbraten.
- Dann die Eier dazu geben und weiter braten bis die Eimasse gestockt ist. Zum Schluss mit ein paar Frühlingszwiebelringen und Schnittlauch garnieren.
Nährwerte
Calories: 474kcalCarbohydrates: 51gProtein: 32gFat: 14gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 12gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 374mgSodium: 1143mgPotassium: 1371mgFiber: 6gSugar: 11gVitamin A: 5699IUVitamin C: 43mgCalcium: 121mgIron: 4mg
