Fruchtiger Rucola-Salat mit Mango, Gurke und gerösteten Erdnüssen
Zutaten
- 100 g Rucola
- 1 Paprika gelb
- 0,5 Mango
- 1 kl Gurke
- 1 Frühlingszwiebel
- 30 g Erdnüsse
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 1 EL Honig
Gewürze
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
Anleitungen
- Den Rucola waschen und in eine Schüssel geben.
- Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis sie etwas braun geworden sind.
- Die Paprika, die Frühlingszwiebel und die Gurke waschen und schneiden.
- Das Olivenöl, den Balsamico, den Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen.
- Alle Zutaten zu dem Rucola in die Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen.
Nährwerte
Calories: 217kcalCarbohydrates: 11gProtein: 11gFat: 17gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 36mgPotassium: 651mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 2991IUVitamin C: 17mgCalcium: 203mgIron: 3mg
